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【科普】这些鱼柳陷阱,你知道多少个呢?

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龙利鱼其实就是“鳎蟆tǎma”

提起龙脷[lì]鱼,这个名字我们并不陌生,它其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类(也泛称比目鱼)的统称,尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单,因为鳎亚目的鱼类形似舌头,因此它们被称为“龙舌鱼”,而“舌”的粤语发音近“蚀”,有折本的含义,听起来不够吉利,于是人们用反义“利”的发音代替,加上“肉”字边写作“脷”,于是也就叫成了“龙脷鱼”,简化后的商品名即“龙利鱼”。

龙脷鱼是一类非常优质的食用海鱼,它们出肉率高、口感细腻少刺,并且肉质坚韧又有弹性、鲜美而无杂味,几乎适合所有的烹饪方式。无论是清蒸、煎炸、红烧或是做成肉馅都极其美好,龙脷鱼还可以加工成鱼柳。

正如我们了解的那样,超市冰柜中很常见的“龙利鱼柳”,其实绝大多数都不是这类海水鱼,而是一种长相迥异的淡水鲇鱼——巴沙鱼。看似八竿子打不着的两种鱼怎么就扯上关系了?因为它们片成鱼柳后长得实在是太像了。

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巴沙鱼——性价比高的替身

巴沙鱼来自于英文俗名“Basa fish”的音译,并不特指某种鱼,而是包含鲇形目巨鲇科下的低眼无齿(P.hypophthalmus)和博氏巨鲶(P.bocourti)以及其它近似种类。在中文里,“鲇”通“鲶”[nián],是鲇形目鱼类的泛称,所以从广义上来说,它们都可以被称为“鲇(鲶)鱼”。

巴沙鱼软嫩无刺,没有鲇鱼常有的土腥味,形状规整适合加工和烹饪,几乎胜任一切做法,制成的巴沙鱼柳远销世界。规模化养殖带来了非常亲民的价格,实在是一种性价比很高的鱼种。当然,正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格,很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼,两种鱼柳外观难以区分,价格却相差数倍,这就给一些不良商家可趁之机。

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龙利鱼VS巴沙鱼

巴沙鱼和龙利鱼从营养成分上看差异也不大,它们的区别主要还是价格。如今很多正规厂商的冷冻巴沙鱼柳包装上,即使延用的是“龙利鱼”商品名,也会在配料表内注明“巴沙鱼柳”的字样,以方便消费者选购

所以消费者在选购鱼柳的时候可要看清楚成分表哦!